Box Vegan Μουσακάς

Ο Vegan Μουσακάς μας προσφέρει μια θρεπτική εναλλακτική για όσους επιθυμούν να απολαύσουν ένα γευστικό γεύμα χωρίς ζωικά προϊόντα.

Συνταγή:

Για τις μελιτζάνες

2 μελιτζάνες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι

Βήμα 1:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
Βάζουμε τις μελιτζάνες στην καυτή γκριλιέρα και ψήνουμε για 2 λεπτά.

Για τη γέμιση

2 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. Bio Πιπεριά Πράσινη
100 γρ. Bio Πιπεριά Φλωρίνης
150 γρ. Bio Κολοκυθάκι Κρήτης
150 γρ. Bio Καρότο Κρήτης
150 γρ. Bio Ντοματίνια Κρήτης
350 γρ. Σάλτσα τομάτας
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κ.γ. σκόρδο
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
1/2 κ.γ. κάρυ
1/4 κ.γ. κουρκουμάς
1/4 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
αλάτι
πιπέρι

(Προαιρετικά προσθέστε επιπλέον 1 κρεμμύδι και μανιτάρια)

Βήμα 2:

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 2 – 3 λεπτά.

Βάζουμε τη σάλτσα ντομάτα με τα ντοματίνια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά.

(Προεραιτικά: βάζουμε τα μανιτάρια στο μπλέντερ σε δόσεις και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη γέμιση)

Για την επικάλυψη

800 γρ. πατάτες, βρασμένες
200 γρ. ρόφημα αμυγδάλου (ή σόγιας)
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Αφού έχουμε βράσει και έχουμε σουρώσει καλά τις πατάτες δημιουργούμε τον πουρέ και προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, το ρόφημα αμυγδάλου (ή σόγιας), μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για τη σύνθεση

Απλώνουμε ελαιόλαδο σε ένα ταψί και στρώνουμε τις φέτες από τις μελιτζάνες. Κρατάμε στην άκρη τις μισές μελιτζάνες. Στρώνουμε πάνω από τις μελιτζάνες τα υπόλοιπα λαχανικά μαζί με την σάλτσα και ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και καλύπτουμε με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας που είχαμε στην άκρη. Απλώνουμε πάνω από τα λαχανικά και τις μελιτζάνες τον πουρέ, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε ταψάκι 25×35 ή στρόγγυλο Φ 30.

Ανυπομονούμε να το δοκιμάσετε!